Русская свадьба

Русские обрядовые блюда на свадьбе

Традиционных блюд современного свадебного застолья в России, практически не существует. Как правило, меню свадебного стола включает в себя холодные закуски, горячие блюда, фрукты и десерт. Из обрядовых свадебных блюд до наших дней дожил лишь свадебный каравай да видоизмененный потомок свадебной рощи - торт. Тем не менее, свадебные блюда по обычаям наших предков являлись не только праздничным угощением, но и имели символическое значение, знаменующее пожелания благополучия и счастья.

Русские обрядовые блюда на свадьбе - это, в первую очередь, разнообразные пироги. Среди них особое место занимали кулебяки и расстегаи - открытые и закрытые пирожки с рыбой. Они подавались в самом начале застолья и сопровождали весь свадебный пир, выполняя функцию хлеба.

Еще одним очень значимым пирогом на свадьбе считался курник. Это свадебное блюдо представляет собой куполообразный пирог со сложной начинкой из курицы с добавлением пшеничных зерен. Курица и петух по славянским представлениям символизируют образы плодоносной силы. Сами же птицы - связующие звенья между небом и землей.

Свадебное застолье

Блюдо это также готовилось с соблюдением определенных ритуалов. Как правило, выпекалось два таких пирога - один в доме жениха, а другой - в доме невесты. Пирог жениха был украшен фигурками людей, означающими семью и зарождение новой жизни, а пирог невесты украшался цветочным орнаментом, что служило знаком ее красоты, невинности и женственности.

Иногда вместе с начинкой в курник вкладывали яйца в скорлупе, а курицу могли запекать вместе с костями. К слову сказать, начинкой для пирога курица служила не всегда, ведь совсем бедные крестьяне не могли позволить себе подобной "роскоши", и в качестве начинки для курника использовали пшеничную кашу с грибами или репой. Таким образом, этот свадебный пирог служил еще и показателем благосостояния семей молодых.

Говорят, что с курником связан ритуал разламывания хлеба над головой, который был известен еще в Римской империи. Поверье гласит, что на Руси была такая интерпретация данного обычая. Во время застолья над головами молодоженов разламывался курник, и чем больше пшеничных зерен при этом упадет на головы новобрачных, тем богаче они будут жить. Но вероятнее всего, подобный ритуал не был распространен повсеместно, а был принят лишь в некоторых губерниях.

Свадебный пир

Коронным блюдом свадебного русского застолья являлся традиционный гусь, начиненный яблоками. Вообще, русские обрядовые блюда на свадьбе подразумевали обилие мясных и рыбных блюд. Но здесь все зависело от степени зажиточности родителей новобрачных.

Не забывали на Руси и о своих пращурах, благословение которых молодожены испрашивали, посещая могилы своих предков с гостинцами - блинами, которые, как известно, являются поминальным блюдом.

Следует отметить, что на Руси свадьба праздновалась три дня. В первый день, после венчания молодожены и гости отправлялись в дом невесты на свадебный обед. Любопытно, что во время этого обеда новобрачные не касались ни еды, ни напитков. Перед ними ставилось блюдо с лежащими крест на крест ложками, сверху которых укладывался ржаной хлебец, посыпанный солью.

Курник - свадебный пирог

Поверх стоящего в центре стола курника, было накрыто крестом два рушника. В завершении обеда дружка жениха, которому отводилась роль тамады, снимал эти свадебные рушники, и один из них перевязывал через плечо, а другой отдавал помощнику. Затем дружка разрезал курник (иногда это мог быть каравай) на куски и преподносил их гостям, которые взамен одаривали невесту монетой.

Сам же обед начинался с угощения гостей свадебным супом, представляющим собой либо лапшу на свином или курином бульоне, либо борщ. Завершалось застолье подачей жаркого.

Второй свадебный день проходил уже в доме жениха и проходил более оживленно. Сопровождаясь песнями и плясками, веселыми играми и забавами.

На третий день молодая супруга демонстрировала гостям свое кулинарное искусство, угощая их пирогами собственного приготовления. Кроме пирогов в качестве угощения на стол ставились традиционные блюда: щи, студень, жаркое. Пили на свадьбе, в основном, брагу и пиво. Водка, без которой в наши дни не мыслится ни одно свадебное застолье, нашими предками, практически, не употреблялась.